Fermentation Lab - a arte e a ciência dos alimentos fermentados

Área científica predominante do curso

Microbiologia

Responsáveis

José Paulo Sampaio e Carla Gonçalves

Breve descrição

Curso teórico e prático sobre a produção de alimentos fermentados

Visão Geral do Curso

O curso aborda os conceitos-chave e as metodologias relacionadas com a fermentação de alimentos. 

Conteúdos do Curso

a) Os principais tipos de fermentações alimentares;
b) Os microrganismos relevantes nas fermentações alimentares e as suas caracteristicas-chave;
c) Preparação e análise de vários tipos de alimentos fermentados.

Corpo Docente

José Paulo Sampaio, Carla Gonçalves, Paula Gonçalves, Cláudia Carvalho, Ana Pontes

Objetivos do Curso

• Conhecer os aspectos básicos dos processos microbiológicos relacionados com a transformação de alimentos;
• Conhecer os diferentes tipos de microrganismos relacionados com a fermentação de alimentos e entender os procedimentos relacionados com a preparação de alimentos fermentados.

Destinatários

Público em geral, sem formação em microbiologia

Coordenação

José Paulo Sampaio, doutorado e investigador no domínio da evolução e ecologia microbiana. Professor de microbiologia há varias décadas e cordenador da Colecção Portuguesa de Culturas de Leveduras

Avaliação

Sem avaliação